La vinification en barriques

Une nouvelle approche de la vinification : la vinification en barriques !

 


 


Depuis le millésime 2011, en collaboration avec notre consultant,  Mr Hubert De Bouard,  (Château Angélus Premier Grand Cru Classé A Saint Emilion), nous élaborons une cuvée spéciale en Château Haut-Surget, Lalande de Pomerol : LA GRANDE SELECTION du CHATEAU HAUT SURGET


 


 


 


Pour ce faire, nous avons opté pour une vinification en barriques.


 


 


 


Les baies pour la vinification en barriques


 


 


 


 


Les raisins issus des vieilles vignes sont vendangés exclusivement à la main et choisis sur le pied de vigne.


 


 


 


 


 


 


  


 


 


Les baies dans un fouloir manuel


 


 


Ils sont ensuite passés dans un fouloir avant d'être versés dans les barriques.


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


Foulage à l'ancienne manuellement


Foulage à l'ancienne manuellement


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


A ce stade, la barrique devient une cuve et apporte au jus de raisin, avant fermentation, une multitude d'arômes.


 


 


 


Vinification en barriques


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


Vinification en barriques


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


une vingtaine de barriques pour une vinification un peu spéciale 


  


 


Certes cela donne beaucoup de travail mais cela donne une superbe cuvée.


 


 


 


 


 


 

Rédigé le  16 sep. 2015 20:59 dans La vinification en barriques  -  Lien permanent
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