Depuis le millésime 2011, en collaboration avec notre consultant,  Mr Hubert De Bouard,  (Château Angélus Premier Grand Cru Classé A Saint Emilion), nous élaborons une cuvée spéciale en Château Haut-Surget, Lalande de Pomerol : LA GRANDE SELECTION du CHATEAU HAUT SURGET

Pour ce faire, nous avons opté pour une vinification en barriques.

Les raisins issus des vieilles vignes sont vendangés exclusivement à la main et choisis sur le pied de vigne.

Ils sont ensuite passés dans un fouloir avant d'être versés dans les barrique.

A ce stade, la barrique devient une cuve et apporte au jus de raisin, avant fermentation, une multitude d'arômes.

Certes cela donne beaucoup de travail mais cela donne une superbe cuvée.

Nouveauté : le tri vibrant  ET soufflant

Une sélection de plus en plus rigoureuse des raisins grâce aux deux tables de tri vibrantes :

Comment cela fonctionne t'il ?

Après différents essais l'an passé avec la table de tri optique, nous avons décidé de changer depuis le millésime 2013 l'ensemble de notre chaine de réception de la vendange. Pour cela nous avons opté pour deux tables de tri vibrantes et donc pour une sélection des baies par vibrations :

- une première table vibrante réceptionne les raisins, égoutte le jus et élimine une première grosse partie des impuretés à savoir feuilles, queues de feuilles... Ces graines tombent dans un égraineur dernière génération qui se chargera des impuretés restantes.

- Les baies sont ensuite dirigées sur une deuxième table de tri vibrante (Mistral) avec soufflerie. Celle-ci élimine dans un premier temps les pépins évitant ainsi les goûts herbacés et les tanins trop durs. Puis la soufflerie permet ensuite de se débarrasser des graines pourries.

Les graines qui sont envoyées dans les cuves sont alors parfaitement saines.